こんにちは、お土産ハンターです。今年も、マスクを着用しながら過ごす“ニューノーマルな夏”がやってきました。残念ながら、まだ遠出は自粛しています（涙）。そこで今回も知人・友人のネットワークを使い、オンライン旅に出発！ やって来たのは島根県松江市です。“水の都”である松江市には美味しい魚介がたくさんありますが、その中でどうにも気になってしまったのが「松田十郎商店」の「鯖塩辛」です。
漁師町秘伝の郷土食
「塩辛っていったらイカでしょ？」という声が聞こえてきそうですが、いえいえ“鯖（サバ）”がイケるんです！
日本海・美保湾・中海の3つの海に抱かれた島根県松江市美保関には、昔から地域の保存食として「鯖塩辛」が受け継がれてきたとか。冷蔵設備などがない時代に、長期保存を可能にするため、塩分が10％以上（梅干し並み）もある「鯖の塩辛」が作られたそうです。貴重なタンパク源として重宝されてきた、漁師町の伝統的な珍味。“青魚の王様”と呼ばれる鯖には、DHAやEPA・ビタミン群・鉄分など、私たちに必要とされる栄養が豊富に含まれているんです。
新鮮な鯖と天然塩だけで作られた逸品
「松田十郎商店」の「鯖塩辛」は、日本海の山陰沖で獲れた新鮮な鯖とミネラルたっぷりの国産天然塩のみを使用した秘伝の珍味です。美味しく仕上げるために、小ぶりで身が締まった脂のりがちょうどいい鯖だけを使っているとか。無香料、無着色、保存料や化学調味料は一切使用していない、安心の無添加商品です。
鯖は一匹ずつ骨と内臓を取り除き、皮を残したまま身をぶつ切りに。皮があることで身が崩れず、ほどよい歯ごたえが楽しめるそう。鯖の細かな骨抜きも含め、すべて手作業で丁寧に、昔ながらの製法で作られているのです。
鯖を漬け込んでいるタレは、長年継ぎ足しながた漬け込み続けた天然塩に、鯖から出た旨味がたっぷり染み込んだ伝統のもの。この秘伝のタレに半年間じっくり漬け込み、時々攪拌させながら熟成発酵。半年かけて、旨味が凝縮された「鯖塩辛」ができあがるのです。
塩気のあとにくる衝撃的な旨み！
ではさっそく、ほっかほかの白いごはんで「鯖塩辛」をいただきま～す！
まずは、ほんの少しだけ身をすくって食べてみると……うん、やっぱりすごくしょっぱい！“塩辛”だけに、最初に感じるのは強い塩気です。また、発酵由来だと思われるほんのりとした酸味も感じられます。そして噛んでいくと、鯖の旨味がギュッと凝縮された濃厚な味わいが口の中に広がります。同時に、発酵食品独特のふくよかな香りが感じられ……うわぁ、コレ、すごく美味しい！ 衝撃的!! ごはんが止まらなーい!!! これぞ、一度食べたら忘れられない味。ごはんのお供にベストマッチです♪ お茶漬けでさらさらいただくのもアリですね～。もちろん、お酒の肴にもピッタリ！ 日本酒、ワイン、ビールなどなど、なんでも合いそうデス。
- 鯖塩辛
- 1本（60g） 702円(税込)
- ※賞味期限 1年
4種類の美味しさが味わえます
「松田十郎商店」の「鯖塩辛」は4種類がラインナップされています。ノーマルな「鯖塩辛」をはじめ、「鯖塩辛 オリーブオイル漬」、「鯖塩辛 バジルソース×黒胡椒」、「鯖塩辛 ヒマワリオイル×唐辛子」と、どれも魅力的なテイストが楽しめそうです♪
【鯖塩辛 オリーブオイル漬】
ガーリックと唐辛子を効かせたオリーブオイルに、鯖の塩辛を漬け込んだ逸品です。塩辛さは幾分和らぎ、地中海を感じさせるさわやかな香りが風味のアクセントになっています。シャンパンやウイスキーなどの洋酒に合う「鯖塩辛 オリーブオイル漬」は、パスタやピザ、アヒージョなど様々な料理にも使えて、大活躍間違いナシです！
- 鯖塩辛 オリーブオイル漬
- 1本（60g） 702円(税込)
- ※賞味期限 1年
【鯖塩辛 バジルソース×黒胡椒】
「鯖塩辛 オリーブオイル」をご愛用されているお客様の声から開発されたという「鯖塩辛 バジルソース×黒胡椒」。「鯖塩辛 オリーブオイル漬」とバジルと黒胡椒を掛け合わせた逸品です。さわやかなバジルの香りと黒胡椒の辛味が絶妙で、イタリア料理の風味が楽しめます。
- 鯖塩辛 バジルソース×黒胡椒
- 1本（60g） 702円(税込)
- ※賞味期限 1年
【鯖塩辛 ヒマワリオイル×唐辛子】
「もっと旨辛いのが食べたい！」というお客様の声から開発された「鯖塩辛 ヒマワリオイル×唐辛子」。「鯖塩辛」とヒマワリオイルと唐辛子を掛け合わせた逸品です。唐辛子のピリッとした味わいと、塩の旨辛さのバランスが絶妙です。
- 鯖塩辛 ヒマワリオイル×唐辛子
- 1本（60g） 702円(税込)
- ※賞味期限 1年
アレンジレシピで「鯖塩辛」をフルに活用！
「鯖塩辛」は4種類とも、いろんなお料理に存分に活用できちゃいます。より美味しく楽しく、様々なメニューで「鯖塩辛」を楽しんでみてはいかがでしょう。
◆前菜・オードブル
少量の身をオイルでのばしたり、多めの大根おろしで和えたり。チーズやクラッカー、薄切りにしたバケットに乗せていただきます。
◆パスタ
「鯖塩辛」少量をパスタやソースに和えるだけで、コクと旨味が引き立ちます。4種類それぞれでいろいろな味のパスタが楽しめちゃいますよ♪
◆アヒージョ
たっぷりのオリーブオイルと一緒に加熱します。具材は、肉や魚介、野菜などなんでもOK。
◆サラダ・バーニャカウダ
サラダのトッピングや、オリーブオイルに少量混ぜてドレッシングに。バーニャカウダのディップソースとしても使えます！
◆ピザ・トースト
細かく刻んでピザやトーストに乗せ、オーブンで焼くと濃厚な味になります。
◆炒め物
様々な具材の炒め物に、鯖の旨味と塩気が相性抜群です。
◆お鍋
海鮮のお鍋に入れるだけで鯖のコクと旨味が広がります。
オンラインショップでお取り寄せできます！
「松田十郎商店」の「鯖塩辛」はオンラインショップでのお取り寄せも可能ですよ！
松田十郎商店オンラインショップ
https://www.matsuda10.jp/
“鯖（サバ）”は毎年行われている「今年の一皿」（その年の世相を反映し象徴する食）で、2018年に大賞に輝いたのを覚えていますか？ その少し前あたりから“サバ缶”がブームになり、それ以来“鯖（サバ）”は美味しさ・栄養の高さ・手軽さから非常に人気を集めていますね。お土産ハンターも大好きな食材です！ それが“塩辛”で味わえて、その上、和・洋・中いろいろな料理に使えるなんて、超うれしい♪ 今日は「鯖塩辛 オリーブオイル漬」を茹でたパスタに絡めて、「鯖塩辛のペペロニンチーノ」を食べようかな。
